中式烹调师（中级）最新试题
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- 花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。
- 造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。
- 为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。
- 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。
- 切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
- 每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。
- 软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
- 各种酱品中所含的呈咸味成分是()。