中式烹调师（中级）最新试题
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- 一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
- 在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。
- ()是抻面出条时的基本要求。
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
- 《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。
- 油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
- 必须加热10分钟以上才可食用。
- 确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答