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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。

单选题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。

A脂肪

B淀粉酶

C蛋白质

D淀粉

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