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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
单选题
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
单选题
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
单选题
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食品容器不能用于盛放()。
单选题
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
单选题
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题
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()属于气体燃料。
单选题
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
单选题
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
单选题
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
单选题
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
单选题
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()等于成本系数乘以原料购进价。
开酥就是叠酥。
以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。
水饺、烧卖是()品种。
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
“四无”粮仓是指()。
拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。
制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。
