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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
单选题
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
单选题
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
单选题
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食品容器不能用于盛放()。
单选题
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
单选题
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题
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()属于气体燃料。
单选题
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
单选题
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
单选题
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
单选题
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
下列选项中，能促进钙溶解的是()。
拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
