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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
单选题
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
单选题
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
单选题
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食品容器不能用于盛放()。
单选题
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
单选题
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题
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()属于气体燃料。
单选题
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
单选题
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
单选题
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
单选题
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
单选题
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()等于成本系数乘以原料购进价。
无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。
点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
