中式烹调师（中级）最新试题
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- 宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
- 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
- 体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。
- 猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
- 无机盐不构成身体组织。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- 鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
- 我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。
- 按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。
- 对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。