中式烹调师（中级）最新试题
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- 麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
- 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- 昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。
- 蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
- 卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。
- 净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。
- 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
- 半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。