中式烹调师（中级）最新试题
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- 混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
- 烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。
- 脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
- 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
- 在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。
- 以下酱汁中，()带辣味。
- 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。