中式烹调师（中级）最新试题
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- 支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
- 防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。
- 配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
- 围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。
- 锌含量最高的食物是。
- 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
- 不属于净料特点的是()。
- 沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。
- 《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。