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西式面点师（技师）最新试题
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
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冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
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冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
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具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
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脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
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切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
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制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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()是食品添加剂的意思。
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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提高()的核心是加强职业道德建设。
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装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
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同属蛋糕类，()的烘烤温度高些。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
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成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
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酸奶的英文意思是()。
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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
不属于放射性污染源的是()。
擀开面团，用英文表示为()。
在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
