中式烹调师（技师）最新试题
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热门试题
- 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
- 道德是由专门机构执行的一种规范。
- 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
- 配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
- “十里不同风，百里不同俗”真正反映出我国众多地域民族饮食文化的()。
- 吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- 削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。