中式烹调师（技师）最新试题
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- 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 容器估量法可以釆用不同的容器来估算调味品的用量。
- 红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
- XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
- 蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
- 削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- 由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。
- 烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。