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中式烹调师（技师）
中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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直切分为定料切和滚料切两种方法。
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
人和高等动物的味感部位主要限于()。
经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。
高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。
