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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
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植物油中主要含有()。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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冬季所产的黄鳝品质最佳。
心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。
生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
