中式烹调师（高级）最新试题
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- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
- 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
- ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
- 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
- 制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
- 冻一般分为自然凝固和()。
- 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
- 脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
- 道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。