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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。
加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
组成蛋白质的主要化学元素是()。
《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
人和高等动物的味感部位主要限于()。
