中式烹调师（高级）最新试题
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- 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
- 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
- ()属于料头中的大料头。
- 烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
- 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
- 脂肪的消化过程主要发生在小肠。
- 处于负氮平衡的人群主要是()。
- 蛋糕油是一种优质的()乳化剂。