中式烹调师（中级）最新试题
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- 子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。
- 配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
- 碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
- 淮扬的工艺特色中()最为突出。
- 《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
- 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
- 熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
- 职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
- 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
- 生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一