中式烹调师（中级）最新试题
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- 精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
- 盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
- 可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。
- 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
- 用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。
- 人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
- 对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
- 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
- 是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
- 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。