中式烹调师（中级）最新试题
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- 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。
- 贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
- 参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
- 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。
- 扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
- 红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
- 对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
- 酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- 触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。
- 比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。