中式烹调师（中级）最新试题
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- 关于火腿的评述正确的是()。
- 在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
- 除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
- 常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
- 刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
- 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
- 人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
- 炒烹调法简称为炒法。
- 《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
- 成年人体内的必需氨基酸为。