中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- 制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
- 鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。
- 常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
- 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。
- 烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。
- 冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
- 烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。
- 不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
- 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。