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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
单选题
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怪味是()菜系的特色味型。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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人体内可自身合成的维生素是()。
单选题
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
单选题
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
单选题
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
