中式烹调师（高级）最新试题
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- 面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
- 西兰花又称()，原产意大利。
- 按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
- “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- 九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在()加入。
- 水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
- 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
- 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
- 在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。