中式烹调师（高级）最新试题
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- 以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
- 鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
- 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
- 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
- 沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。
- 下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
- 花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
- 中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。