中式烹调师（中级）最新试题
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- 捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。
- 含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
- 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- 主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。
- 人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
- 发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
- 选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软。
- 渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
- 干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。
- 冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。