中式烹调师（中级）最新试题
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热门试题
- 配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
- 大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
- 成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
- 清汤是中火加热，不加盖。
- 冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
- 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- 蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。
- 人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
- 某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。
- 干果的含水量一般为左右。