中式烹调师（中级）最新试题
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- 点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。
- 普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。
- 面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
- 属于非糖类甜味调味品的是()。
- 低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。
- 卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。
- 酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。
- 烩菜汤汁醇美而滑利，多为的风格。
- 《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。