中式烹调师（中级）最新试题
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- 盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
- 味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。
- 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
- 焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。
- 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
- 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
- 某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。
- 酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- 干油酥经()才能成团。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。