中式烹调师（中级）最新试题
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- 碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。
- 氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
- 先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。
- 嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置()分钟后即可。
- 确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。
- 烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。
- 大豆的原产地是巴西。
- 当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。