中式烹调师（中级）最新试题
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- 下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- 在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。
- 科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。
- 菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
- 猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。
- 在刀法中，拉切的应用范围是()。
- 在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。
- 松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。
- 拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。