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中式面点师
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中式面点师（技师）最新试题
炸是用什么加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
答案解析
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分，可分为单一原料、配什么、配不分主次的多种料三大类。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
答案解析
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分，可分为单一什么、配主辅料、配不分主次的多种料三大类。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
答案解析
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于什么。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，什么应多于辅料。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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根据刀法的分类，可分为直刀法、什么、斜刀法、混合刀法等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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根据刀法的分类，可分为什么、平刀法、斜刀法、混合刀法等。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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刀工是根据什么和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
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中式面点师（技师）
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刀工是根据烹调和什么的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
单选题
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中式面点师（技师）
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新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为什么的滋味所掩盖。
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根据原料的不同性质掌握好什么。
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调味的第二阶段是原料什么的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
单选题
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中式面点师（技师）
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调味的第一阶段是原料什么的调味，可称为基本调味。
单选题
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中式面点师（技师）
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燕窝又称什么，是一种金丝燕的窝，这种金丝燕分布于印度、马来群岛一带。
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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鱼翅是什么的鳍经干制而成。
单选题
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中式面点师（技师）
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水产类常用的有海洋鱼类、什么、虾、蟹及其他、
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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水产类常用的有什么、淡水鱼、虾、蟹及其他、
单选题
中式面点师
中式面点师（技师）
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家禽类主要有鸡、鸭、鹅、什么等。
单选题
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中式面点师（技师）
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家禽类主要有鸡、鸭、什么、鸽子等。
单选题
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中式面点师（技师）
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烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、什么、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
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鲜咸味是由咸味和什么组成，是复合味中最基本的一种味。
乳化香精适用于需要混浊度的果汁和什么等。
热水面是用沸水调制的面坯，此时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成粘度极高的什么。
美式菜是什么的派生物，同时又吸收了印第安人、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。
面点部厨师长要掌握货源信息；编制什么计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。
用刀削出的面条又叫刀削面。
不吃什么、死黄鳝、死甲鱼。
碳酸氢氨又称什么，属于碱性膨松剂。
饮食市场营销是指饮食企业什么为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。
粉状调味品有吉士粉、什么。
