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中式面点师（技师）最新试题
法式什么堪称世界之最
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用奶酪制作的各种小食品也什么人是喜爱的食品之一。
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中式面点师（技师）
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操作电器时操作人员必须戴好工作帽、什么，以防头发和工作服卷入机器而造成人身事故。
单选题
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中式面点师（技师）
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操作电器时操作人员必须戴好什么、束紧工作服，以防头发和工作服卷入机器而造成人身事故。
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中式面点师
中式面点师（技师）
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机械设备安装时应尽量减少外露的什么，以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。
单选题
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中式面点师（技师）
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机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时什么、元器件受潮而引起漏电。
单选题
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以水为传热介质什么、。
单选题
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以什么、油为传热介质。
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成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热什么、。
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成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、什么、辐射换热。
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发酵粉按用途和速度可分为快速发酵粉、慢速发酵粉和什么。
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发酵粉按用途和速度可分为什么、慢速发酵粉和复合发酵粉。
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在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、什么、发酵粉等。
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在食品加工中运用较广的化学膨松剂是什么、碳酸氢氨、发酵粉等。
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牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而什么变质，故要低温储存。
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牛奶含水量高，常温下极易繁殖什么而酸败变质，故要低温储存。
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乳粉是面包、什么、饼干的着色剂。
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乳粉是什么、点心、饼干的着色剂。
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乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有什么蛋白的缘故。
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乳品的乳化性，主要是乳品中的什么含有乳清蛋白的缘故。
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蛋白的发泡性可增加制品的什么，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。
影响面粉吸水量的因素很多，主要有什么。
调制发酵米桨要注意，粉坯先放糖拌和，使糖溶化被吸收，再掺入发酵粉坯。
西点的案台常用的有木质案板、什么、不锈钢案板。
产品的什么管理，主要防止生产的盲目性。
谷类是含蛋白质最丰富的食品，每100克中，含蛋白质约在8-12克之间。
靛蓝最大的使用量为什么。
琼脂什么或淡黄色，半透明。
资料收集法是根据调查的目的和要求，制定调查表格，发给顾客或放在餐厅，店堂，征求顾客的意见。
盘饰混合面料是指用面粉和什么糯米粉、粳米粉调制的。
