中式烹调师（高级）最新试题
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- 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
- 《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
- 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
- 人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
- 利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。
- 粳米是大米中胀性最高的。
- 返沙的主料通常都先炸至酥脆。
- 以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
- 筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。